ALIMENTATION - Une nouvelle déconcertante. Dans sa dernière enquête, dévoilée ce jeudi 29 novembre, l'association de défense des consommateurs et usagers CLCV a passé au crible plus de 150 plats cuisinés à base de viande pour déterminer de quoi ils sont faits, mais surtout pour connaître leur véritable teneur en viande. Résultat? C'est bien moins que prévu.
Lasagnes, raviolis, hachis parmentier, moussakas, ... Comme l'explique le collectif, c'est un peu "la loterie". Il existe de grandes différences entre les catégories de plat, même si visiblement, ce sont les raviolis qui contiennent le moins de viande de bœuf (seulement 11,1% en moyenne). Inversement, c'est dans les hachis qu'on en trouve le plus (20% en moyenne). C'est la première constatation.
La deuxième, c'est qu'il ne faut pas se fier aux produits bio. Ils sont souvent plus chers. Pourtant, ils contiennent moins de viande que les produits classiques. D'ailleurs, "nous avons constaté qu'il n'y a pas de corrélation entre le pourcentage de viande et le prix. Un plat plus cher ne vous garantira pas forcément plus de viande dans la recette", est-il précisé dans un communiqué.
Aussi, ce n'est pas la peine d'avoir foi en les marques. C'est ce que confirme Wendy Si Hassen, la chargée de mission Alimentation au sein de l'association. "Il n'y a pas de règle, il peut y avoir desmarques nationales, des marques distributeurs qui ont de bons pourcentages: par exemple, une lasagne Auchan va avoir 27% de viande de bœuf et une lasagne Marie 12%", renseigne cette dernière, interrogée par RTL.
Composition et origine de la viande
Le principal problème dans tout ça, c'est que la quantité de viande est parfois peu explicite. Les auteurs de l'étude ont rencontré des difficultés à déterminer le pourcentage dans chaque recette et ce, pour plusieurs raisons. D'abord, parce que la viande peut apparaître plusieurs fois dans la composition. Aussi, parce que certains produits n'indiquent pas le pourcentage par rapport au total de la recette.
L'autre problème, c'est évidemment la provenance de la viande. D'après un décret en date de 2016, la mention est obligatoire quand le plat comporte au moins 8% de viande. Sur les 156 références testées, la viande est majoritairement française. Pour la plupart, elle est visible grâce à un logo tricolore apparent. Mais pour d'autres, elle est mentionnée dans la liste des ingrédients, ce qui complique la lecture.
Tout ceci nous fait nous poser une question. Mais alors, par quoi les industriels remplacement-ils l'absence de viande? "Un peu plus de pâte, un peu plus de sauce, un peu plus de matière qui permet de remplir la farce pour les raviolis", détaille Wendy Si Hassen. Qui plus est, difficile d'échapper aux additifs et autres ajouts: 70% des plats à base de viande de bœuf contiennent du sucre ajouté et 75% des arômes.
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