Wintergemüse frisch vom Feld: Frost macht Grünkohl erst richtig lecker
Im Winter auf Gemüse frisch vom Feld verzichten? Das muss nicht sein. Frostfeste Gemüsesorten können auch im Winter geerntet werden.
BILD erklärt, welche Gemüsesorten frostfest sind.
Feldsalat
Erntezeit ist bis Ende März, wenn der Salat beginnt, Blütentriebe zu entwickeln. Er enthält Vitamin C, Folsäure und Kalium und hat einen würzig-nussigen Geschmack. Feldsalat wird oft mit Nüssen oder Pfifferlingen kombiniert. Er passt außerdem in gemischte Salate. Gut waschen, an den Wurzeln und in den Blattbüscheln sitzt oft Sand.
Grünkohl
Die Blätter enthalten sehr viel Vitamin C und Beta-Carotin. Dazu kommen Senfölglykoside. Grünkohl hat einen bitter-würzigen Geschmack und wird in der Regel gekocht gegessen, traditionellerweise mit Kasseler oder Wurst. Er kann aber auch in Salaten und Smoothies verwendet werden. Die vorgezogenen Grünkohlpflänzchen werden im Mai ins Beet gesetzt. Geerntet wird ab November den ganzen Winter über.
Spinat
Spinat enthält deutlich weniger Eisen als früher behauptet. Er hat aber andere wertvolle Stoffe wie Magnesium und B-Vitamine. Zu beachten ist, dass er Oxalsäure und oft viel Nitrat enthält, weswegen er nicht in großen Mengen gegessen und vor dem Verzehr blanchiert werden sollte (kurz in kochendes Wasser tauchen, dann in kaltem Wasser abschrecken). Frischer Spinat, von dem nur die jungen Blätter verwendet werden sollten, hat einen leicht bitteren Geschmack. Er schmeckt als Gemüsebeilage gut zu Fleischgerichten oder Rührei.
Winterportulak
Winterportulak stammt ursprünglich aus dem Westen Nordamerikas. Er enthält Kalzium, Eisen und Vitamin C, aber wenig Nitrate. Frischer Winterportulak schmeckt mild nussig und leicht säuerlich. Die ganze Pflanze kann verwendet werden, inklusive der Blüten. Am besten schmecken die jungen Blätter. Sie passen roh gut in Salate, gekocht kann er wie Spinat zubereitet werden. Die anspruchslose Pflanze lässt sich leicht im Beet ziehen. Die Aussaat erfolgt im September/Oktober, denn er keimt nur bei kühlen Temperaturen. Er kann den ganzen Winter über geerntet werden. Lässt man ihn blühen, sät er sich fleißig selber aus.
Topinambur
Topinamburknollen enthalten viel Inulin, einen Ballaststoff, der die Darmflora fördert, den Appetit bremst, bei empfindlichen Menschen aber auch zu Blähungen führen kann. Sie schmecken leicht süßlich-nussig und können roh im Salat gegessen oder auch gekocht oder gebraten oder in Suppen verwendet werden. Die Schale kann nach gründlichem Waschen mit verzehrt werden.
Pastinak
Pastinaken enthalten viel Vitamin C, Inulin und Kalium und schmecken herb-würzig und leicht süßlich. Sie können roh im Salat oder gekocht als Beilage oder in der Suppe verwendet werden. Im Garten sind sie einfach anzubauen: Die vorgezogenen Pflänzchen werden ab Mai gesetzt. Ideal sind lockerer Boden und mildes Klima.