Hlavní obsah

Sedm jedinečných receptů na zdravé teplé saláty

Novinky, Dana Sokolová

S přicházejícím podzimem je ten nejlepší čas upustit od klasických studených salátů a nahradit je těmi teplými, které jsou navíc plné sezonních surovin. Inspiraci jsme tentokrát hledali v kuchařce Jak jíme zdravě na podzim, která kromě receptů obsahuje i celou řadu srozumitelných návodů a tipů, jak jíst zdravě.

Foto: Jak jíme zdravě na podzim

Pečená cizrna s mrkví, špenátem a řeckým jogurtem

Článek

Pečená cizrna s mrkví, špenátem a řeckým jogurtem

INGREDIENCE

Na salát

  • 600 g malých syrových brambor odrůdy Grenaille (můžete použít i malé standardní konzumní brambory varného typu A)
  • 400 g mrkve
  • 400 g předvařené cizrny
  • 2 lžičky sušeného tymiánu
  • 2 lžičky olivového oleje
  • 700 ml vody
  • 1 lžíce kvasného nebo vinného octa
  • 4 vejce (velikost M)
  • 400 g čerstvého špenátu
  • sůl
  • pepř

Na dresink

  • 400 g řeckého jogurtu (5 % tuku)
  • 2 stroužky česneku (prolisované)
  • 1 lžíce citronové šťávy
  • sůl
  • pepř

POSTUP:

  • Troubu předehřejte na 180 °C.
  • Připravte si menší zapékací mísu (cca 30 cm x 20 cm) a vyložte ji pečicím papírem.
  • Brambory omyjte a nakrájejte na čtvrtiny. Mrkev očistěte, oloupejte a nakrájejte na širší klínky podobné velikosti jako nakrájené brambory.
  • Následně vložte brambory i mrkev do vyložené zapékací mísy, přidejte k nim předvařenou cizrnu, sušený tymián, olivový olej, sůl a pepř a vše důkladně promíchejte.
  • Poté přemístěte zapékací mísu do předehřáté trouby a pečte 20–25 minut při 180–190 °C.
  • Mezitím si připravte zastřená vejce. V malém kastrůlku přiveďte téměř k varu 15 cm vody (cca 500 ml), poté vodu osolte a přidejte 1 lžíci octa. Až bude voda na pokraji varu, ztlumte plamen na mírný stupeň, následně si někam stranou (např. do malé misky nebo hrnečku) vyklepněte 1 vejce a pomocí vařečky či špachtle roztočte horkou vodu v hrnci do víru. Do něj vlijte vyklepnuté vejce a stálým mícháním ho udržujte ve víru následující 3 minuty.
  • Poté vejce z vody vyjměte a nechte ho okapat na utěrce či na talířku. Stejným způsobem pak postupně uvařte 3 zbývající vejce.
  • Než se dopeče zelenina s cizrnou, stihnete si ještě spařit špenát a nachystat dresink. V pánvi přiveďte k varu 200 ml vody, poté ztlumte plamen na střední stupeň, přidejte do pánve špenát a nechte ho vařit cca 1 minutu. Spařený špenát osolte a opepřete.
  • Následně si vezměte misku a smíchejte v ní všechny suroviny na dresink uvedené v seznamu ingrediencí.
  • Upečenou zeleninu s cizrnou rozdělte do 4 servírovacích talířů a ke každé porci přidejte spařený špenát, jogurtový dresink a 1 zastřené vejce.
  • Na závěr každé vejce posypte trochou pepře a podávejte.

Podzimní kulinářské variace z hub, zvěřiny a hrušek

Styl

Kuřecí salát s dýní a růžičkovou kapustou

Foto: Jak jíme zdravě na podzim

Kuřecí salát s dýní a růžičkovou kapustou

INGREDIENCE

  • 50 g červené quinoy v suchém stavu
  • 200 ml vody
  •  ½ lžičky mleté skořice
  • ½ lžičky mletého římského kmínu
  • ½ lžičky kajenského pepře (nebo mletého chilli)
  • 100 g kuřecích prsou
  • 1 lžička olivového oleje
  • 100 g dužiny z grepu
  • 10 g plátkových mandlí
  • 10 g rozinek bez přidaného cukru
  • 30 g kozího sýra
  • 1 hrst čerstvé máty (můžete vynechat)
  • sůl
  • pepř

POSTUP:

  • Quinou alespoň 2x propláchněte pod studenou vodou. Následně ji přemístěte do hrnce, zalijte 200 ml vody (případně takovým množstvím vody, které je uvedeno na obalu produktu) a přiveďte k varu. Poté směs v hrnci osolte, ztlumte plamen na mírný stupeň a quinou nechte vařit 15–20 minut doměkka.
  • Zatímco se vaří quinoa, upečte si kuřecí prsa. Nejprve si společně smíchejte skořici, mletý římský kmín, kajenský pepř, špetku soli a špetku pepře a ve výsledné směsi obalte kuřecí prsa.
  • Nyní si připravte menší pánev vhodnou do trouby, rozehřejte v ní 1 lžičku olivového oleje, poté do pánve přidejte obalené kuřecí maso a opékejte ho na středním plameni 3 minuty z jedné strany a 2 minuty ze strany druhé.
  • Následně celou pánev i s masem přemístěte do předehřáté trouby a pečte 10 minut při 170 °C. 
  • Mezitím si nakrájejte dužinu z grepu na kousky o velikosti cca 0,5 cm, nakrájený grep přemístěte do mísy a přidejte k němu mandle a rozinky. 
  • Až se dovaří quinoa, přidejte ji do mísy ke grepu, mandlím a rozinkám, vše promíchejte a výslednou směs přemístěte na servírovací talíř.
  • Až se dopečou kuřecí prsa, vyndejte je z trouby, nakrájejte na plátky a přidejte na talíř ke quinoové směsi. Nakonec do talíře rozdrobte kozí sýr, celý salát posypte čerstvou mátou a podávejte.

Tip: Červenou quinou můžete v receptu nahradit červenou nebo černou rýží.

Čočkový salát s pečenou dýní

Foto: Jak jíme zdravě na podzim

Čočkový salát s pečenou dýní

INGREDIENCE

Na salát

  • 160 g černé čočky (neboli čočky beluga) v suchém stavu
  • 1 l vody
  • 800 g dýně hokkaidó (oloupané a nakrájené na cca 1,5 cm široké klínky)
  • 2 lžičky olivového oleje
  • 160 g kozího sýra
  • 4 hrsti čerstvé máty (nasekané nahrubo)
  • sůl
  • pepř

Na zálivku

  • 4 lžičky olivového oleje
  • 4 lžičky citronové šťávy
  • nastrouhaná kůra ze 2 citronů (cca 20 g)
  • 4 stroužky česneku (prolisované)
  • sůl
  • pepř

POSTUP:

  • Troubu předehřejte na 200 °C.
  • Čočku propláchněte pod studenou vodou. Poté ji vložte do většího hrnce, zalijte ji vodou tak, aby voda dosahovala cca 2–3 cm nad čočku (půjde o přibližně 1 l vody), a začněte zahřívat.
  • Než se voda v hrnci začne vařit, dejte péct dýni. 
  • Připravte si menší plech (cca 30 cm x 20 cm) a vyložte ho pečicím papírem. Na vyložený plech rozmístěte nakrájenou dýni, pokapejte ji 2 lžičkami olivového oleje a posypte solí a pepřem. Následně plech přemístěte do předehřáté trouby a pečte 20–22 minut při 200–210 °C. 
  • Až začne vřít voda v hrnci, ztlumte plamen na střední stupeň a čočku nechte vařit 10–15 minut. Průběžně ji kontrolujte ochutnáním, aby se nerozvařila. 
  • Než se dopeče dýně a dovaří čočka, připravte si zálivku – v menší misce si smíchejte 4 lžičky olivového oleje, citronovou šťávu, citronovou kůru, prolisovaný česnek, sůl a pepř. 
  • Uvařenou čočku slijte, promíchejte s připravenou zálivkou a rozdělte na 4 servírovací talíře.
  • Následně ke každé porci přidejte pečenou dýni a navrch rozdrobte kozí sýr. Na závěr salát ozdobte nasekanou mátou a podávejte.

Vyrobte si doma pečený čaj, který výtečně chutná a potěší i jako pěkný dárek

Styl

Kroupový salát se žampiony

Foto: Jak jíme zdravě na podzim

Kroupový salát se žampiony

INGREDIENCE

  • 400 g uzeného tofu (extra firm)
  • 2 menší bílé cibule (2x cca 80 g)
  • 4 stroužky česneku
  • 600 g žampionů
  • 2 lžičky olivového oleje
  • 100 ml vody
  • 160 g uvařených pohankových krup
  • 2 lžičky sušené majoránky
  • 2 lžičky sušeného tymiánu
  • 8 lžic jablečného octa
  • sůl
  • pepř

POSTUP:

  • Tofu nakrájejte na přibližně 0,5 cm velké kostky. Cibule i česnek nakrájejte najemno. Žampiony nakrájejte na širší plátky.
  • V pánvi si na středním plameni rozehřejte 2 lžičky olivového oleje.
  • Poté přidejte nakrájené tofu, ztlumte plamen na mírný stupeň a tofu opékejte přibližně 2–3 minuty.
  • Následně do pánve přidejte nakrájenou cibuli a česnek a vše opékejte další 1 minutu.
  • Poté zvyšte plamen na střední stupeň, přidejte do pánve nakrájené žampiony a vše opékejte další 2 minuty.
  • Nakonec celý obsah pánve podlijte 100 ml vody, přidejte uvařené kroupy, majoránku, tymián, sůl a pepř a vše společně povařte 1–2 minuty. 
  • Po uvedené době obsah pánve zalijte jablečným octem a promíchejte. Výslednou směs rozdělte na 4 porce a podávejte.

TIP: Hotový salát můžete ozdobit čerstvou majoránkou.

Salát z pšeničných zrn s lososem a petrželí

Foto: Jak jíme zdravě na podzim

Salát z pšeničných zrn s lososem a petrželí

INGREDIENCE

Na salát

  • 200 g pšeničných zrn v suchém stavu
  • 300 ml vody
  • 400 g kořenové petržele
  • 280 g filetu z lososa s kůží
  • 4 lžičky medu
  • 2 lžičky mleté uzené papriky
  • 1 lžička chilli vloček
  • 20 g loupaných dýňových semínek
  • 4 hrsti čerstvé petrželové natě
  • sůl
  • pepř

Na zálivku

  • 4 lžičky dijonské hořčice
  • 4 lžičky jablečného octa
  • 2 lžičky medu
  • 2 stroužky česneku (prolisované)
  • 4 lžíce vody
  • sůl
  • pepř

POSTUP:

  • Troubu předehřejte na 180 °C.
  • Pšeničná zrna propláchněte, dejte do hrnce, přilijte 300 ml vody a přiveďte k varu. Poté ztlumte plamen na mírný stupeň a nechte zrna vařit 40–45 minut doměkka.
  • Během vaření průběžně kontrolujte vypařování vody: veškerá voda by se měla vypařit ve chvíli, kdy se zrna dovaří – pokud se ale voda vypaří dříve, přilijte do hrnce dalších 50–100 ml vody. 
  • Zatímco se vaří zrna, dejte péct lososa s petrželí. Nejprve si připravte plech a vyložte ho pečicím papírem. Následně si očistěte petržel a nakrájejte ji na cca 3 cm dlouhé špalíky.
  • Poté si nachystejte lososa, stranou si v misce smíchejte 4 lžičky medu, uzenou papriku a chilli vločky a výslednou směs pomocí spodní strany lžičky natřete na lososa.
  • Následně lososa přemístěte na vyložený plech, vložte do předehřáté trouby a pečte 20 minut při 180–190 °C; po prvních 8 minutách pečení k lososu na plech přidejte nakrájenou petržel a pečte zbývajících 12 minut dozlatova. 
  • Mezitím si v misce smíchejte všechny suroviny na zálivku uvedené v seznamu ingrediencí. 
  • Uvařená pšeničná zrna rozdělte do 4 servírovacích misek a ochuťte je solí a pepřem. Následně do misek rozdělte upečenou petržel a lososa, kterého natrhejte vidličkou.
  • Na závěr každou porci salátu přelijte připravenou zálivkou, posypte dýňovými semínky a petrželovou natí a podávejte.

Recepty na nápadité pochoutky, které dodají energii

Styl

Salát s trhaným krůtím masem, fenyklem a pomerančovou zálivkou

Foto: Jak jíme zdravě na podzim

Salát s trhaným krůtím masem, fenyklem a pomerančovou zálivkou

INGREDIENCE

Na salát

  • 1 l vody
  • 2 lžičky olivového oleje
  • 480 g krůtích prsou
  • 200 g červené quinoy v suchém stavu
  • 400 g předvařené červené řepy
  • 2 lžičky sušeného tymiánu
  • 600 g fenyklových bulv
  • dužina z 1 pomeranče (nakrájená na menší kousky)
  • sůl
  • pepř

Na zálivku

  • nastrouhaná kůra ze 2 pomerančů
  • šťáva z 1 pomeranče
  • 2 lžičky olivového oleje
  • 2 lžičky chilli vloček
  • 4 lžíce citronové šťávy
  • sůl
  • pepř

POSTUP:

  • Troubu předehřejte na 170 °C a připravte si menší zapékací mísu (cca 30 cm x 20 cm). Do většího hrnce napusťte 1 l vody na vaření quinoy a začněte zahřívat.
  • Než voda v hrnci začne vřít, dejte péct krůtí prsa. Nejprve je osolte a opepřete. Následně si připravte větší pánev, rozehřejte v ní 2 lžičky olivového oleje, přidejte krůtí prsa a opékejte je na středním plameni 1 minutu z každé strany.
  • Po opečení prsa zabalte do alobalu, vložte je do připravené zapékací mísy, přemístěte do předehřáté trouby a pečte 20–25 minut při 170–180 °C. 
  • Až se začne vařit voda v hrnci, nasypte do ní quinou, ztlumte plamen na střední stupeň a quinou vařte 20 minut. 
  • Zatímco se peče krůtí maso a vaří se quinoa, nakrájejte si na širší plátky červenou řepu a posypte ji solí, pepřem a tymiánem.
  • Až bude zbývat posledních 8–10 minut do konce pečení krůtího masa, vyndejte z trouby zapékací mísu s masem, přidejte do ní nakrájenou řepu, poté vraťte mísu zpět do trouby a nechte dopéct. 
  • Mezitím si ještě stihnete připravit fenykl a zálivku. Fenyklové bulvy očistěte a pomocí mandolíny je nakrájejte na tenké plátky. Následně si připravte misku a smíchejte v ní všechny suroviny na zálivku uvedené v seznamu ingrediencí. 
  • Až se dopeče krůtí maso s řepou, vyndejte zapékací mísu z trouby a pomocí vidličky natrhejte upečené maso na jednotlivá vlákna. Poté si připravte větší mísu, přemístěte do ní uvařenou quinou a smíchejte ji s nakrájeným fenyklem.
  • Výslednou směs rozdělte do 4 talířů a přidejte k ní natrhané krůtí maso, upečenou červenou řepu a nakrájenou pomerančovou dužinu.
  • Nakonec každou porci salátu přelijte připravenou zálivkou a podávejte.

Fazolový salát s quinoou

Foto: Jak jíme zdravě na podzim

Fazolový salát s quinoou

INGREDIENCE

Na salát

  • 600 ml vody
  • 140 g bílé quinoy v suchém stavu
  • 400 g čerstvého špenátu
  • 600 g předvařených bílých fazolí
  • 200 g sušených rajčat
  • 80 g semínek z granátového jablka
  • sůl
  • pepř

Na pesto

  • 4 hrsti čerstvé bazalky
  • 4 lžičky olivového oleje
  • 2 stroužky česneku
  • šťáva ze 2 středních citronů
  • sůl
  • pepř

POSTUP:

  • V menším hrnci přiveďte k varu 500 ml vody. Poté do hrnce přidejte quinou, ztlumte plamen na střední stupeň a nechte vařit 15–20 minut.
  • Mezitím si připravte špenát a fazole. Nachystejte si pánev a na středním plameni ji nasucho rozehřejte. Poté do pánve přidejte špenát, zalijte ho 100 ml vody a povařte přibližně 1 minutu.
  • Následně do pánve přidejte předvařené fazole, ztlumte plamen na mírný stupeň a obsah pánve nechte prohřívat přibližně 1 minutu. Poté směs osolte a opepřete a pánev odstavte ze zdroje tepla. 
  • Následně si připravte pesto: nachystejte si vyšší nádobu na mixování, vložte do ní čerstvou bazalku, olivový olej, česnek, citronovou šťávu, sůl a pepř a vše rozmixujte ponorným mixérem nahrubo – výsledné pesto by nemělo být úplně hladké. Pokud by se vám ale směs nedařilo dobře rozmixovat, můžete do ní přidat 1 lžíci vody. 
  • Uvařenou quinou přemístěte do mísy, přidejte k ní špenát, fazole, sušená rajčata a semínka z granátového jablka a vše důkladně promíchejte.
  • Výslednou směs rozdělte do 4 servírovacích misek, na závěr každou porci salátu přelijte připraveným pestem a podávejte.

TIP: Hotový salát můžete ozdobit lístky čerstvé bazalky.

Reklama

Související články

Recepty z čerstvé zeleniny a luštěnin

Za pokrmy plné zeleniny, luštěnin a zdravých obilovin nám v současné době organismus jen poděkuje. Zkuste si připravit recepty šéfkuchaře restaurace Country...

Guláš čtyřikrát jinak

Jak se dělá správný guláš? Pěkně osmažit cibulku, orestovat kostky kližky… Na guláš ale neexistuje jediný, ten pravý recept. Každý kuchař má své fígle, které...

Výběr článků

Načítám