Mozzarella je jedním z nejzdravějších sýrů vůbec. V České republice sice nepatří k těm nejoblíbenějším, i tak ale má své zastánce, kteří ji milují například s bazalkou a rajčaty nebo ji využívají při vaření. Vynikající je i v kombinaci s masem nebo jen tak na chleba s máslem. Je navíc velmi snadné si ji vyrobit i doma.
Podle legendy vznikla mozzarella vlastně náhodou. Jednomu nešikovnému neapolskému výrobci sýra totiž hrouda tvarohu spadla do vědra s horkou vodou. Tento omyl se ale nakonec stal poměrně oblíbeným jídlem.
Tento druh sýru je ideální například při hubnutí. Ve 125 g, což je jedno balení, se ukrývá 1 591 kJ, 26 g bílkovin, 3 g sacharidů a 29 g tuků. Pokud si ji tak dopřejete například s rajčátky a olivami, jde o zdravou, ale stále sytou svačinu.
Stačí tři suroviny
Pokud si chcete mozzarellu udělat doma, potřebovat k tomu budete pouze tři suroviny – sůl, mléko a ocet. Mléko za stálého míchání zahřejte na teplotu zhruba 50 stupňů. Musí být horké, nesmí se nicméně vařit, radí server Cheese making.
Jakmile bude mít tu správnou teplotu, odstavte ho z plotny a přidejte do něj jednu čajovou lžičku octa. Půl minuty mléko s octem míchejte a pak pomalu za stálého míchání přidávejte po lžičkách další ocet, dokud se mléko nezačne srážet.
Od mléka se začne oddělovat syrovátka a začne mít nažloutlou barvu. V této fázi odeberte pevné části sýra a přendejte je do jiné misky. Ideálně ještě přes nebarevné plátýnko nechte ze sýra okapat zbytky syrovátky.
V lednici vydrží až týden
Kastrol se syrovátkou vraťte na plotnu. Zahřejte ji na 70 stupňů a přidejte velkou polévkovou lžíci soli. Následně do hrnce vraťte připravenou mozzarellu. Tento proces zajistí hladkost a elasticitu sýra. Po vytažení z něj uplácejte několik menších kuliček a ty okamžitě ponořte do ledové vody.
Ze 4 litrů mléka by se vám mělo podařit získat zhruba půl kilogramu sýra. Ten po dokončení skladujte v uzavíratelné nádobě v troše slaného nálevu. V lednici vám takto vydrží i týden a vy si tak budete svou oblíbenou pochoutku moci dopřát kdykoli.
Zdroj: The Kitchn, Cheese Making, TikTok
Autor: Šárka Cvrkalová