Barvy v kuchyni (5) - přírodní zelená
Přírodní zelené barvivo, kterým se barví potraviny, se získává z různých rostlinných zdrojů. Možná také proto jsou přírodní zelené odstíny v potravinách už na první pohled příjemnější a sympatičtější než odstíny umělých barviv. Výběr zelených přírodních barviv je ale poměrně omezený. K dispozici je jen několik zelených tónů. Zato mají rostliny, s jejichž pomocí se mohou barvit potraviny na zeleno, oproti umělým barvivům ještě jednu méně nebo více cennou výhodu - jsou zdrojem vitamínů a minerálů.
Špenát
Jasnou zelenou barvu špenátu způsobuje chlorofyl, přírodního zelený pigment, který se vyskytuje v listech téměř všech rostlin.
Chlorofyl je důležitý účastník fotosyntézy rostlin nebo třeba některých organismů. Organismus pomocí chlorofylu absorbuje energii světelného záření a používá ji následně k syntéze sacharidů z oxidu uhličitého a vody.
Chlorofyl se nám zdá být zelený právě proto, že absorbuje modrou a červenou část světelného spektra, zatímco ostatní části viditelného spektra odráží. V odraženém světle pak vidíme zelenou barvu.
Pokud chceme chlorofyl z rostliny (například špenátu) získat, musíme listy rozdrtit a získat z nich šťávu. Ta se pak dá koncentrovat - přitom se koncentruje také v této šťávě obsažený chlorofyl. Potraviny, obarvené špenátem získávají jasnou zelenou barvu.
Mačča
Pojem mačča označuje lístky zeleného čaje. I on vděčí za svou zelenou barvu samozřejmě chlorofylu.
Mačča se od běžného černého čaje liší zpracováním. Jeho lístky neprocházejí oxidací takže netmavnou a neztrácejí svou intenzivní zelenou barvu.
Tu získává mačča také díky speciálnímu druhu sklizně čajových lístků. Čtyři týdny před sklizní se čajová plantáž zakrývá plachtami. Ty eliminují až 90 % slunečního světla. Rostlinám se takové zacházení samozřejmě nelíbí - a reagují zvýšením podílu chlorofylu v listech, aby ztrátu slunečního světla a jeho energie alespoň trochu kompenzovaly.
Po sklizni se čajové listy napařují, suší a po odstranění všech hrubých částí (stonky) se drtí na prášek. Ten se uchovává v chladu a ve tmě, aby neztratil své vlastnosti. Jeho zelené barvivo dodává potravinám svěží zelenou barvu. Dokonce i pokud se z prášku mačča nejprve vaří čaj, nemusí se (na rozdíl od černého čaje) čajová sedlina vyhodit. Může se dá používat k barvení potravin.
Spirulina
Spirulina patří mezi sinice. U spiruliny, která se dostává do naší potravy, se jedná hlavně o tropický druh Spirulina platensis (Arthrospira platensis). I u ní je typická modrozelená barva tvořena chlorofylem.
Spirulina má pověst superpotraviny, její vliv na lidské zdraví je ale poměrně sporný. Obsahuje například značné množství vitaminu B12, ten je ale většinou pro lidské tělo nepoužitelný (jen asi 17 procent B12 umí náš organismus využít, zbylý vitamin se ve spirulině nachází v neaktivní formě).
Barvivo se z řasy získává po usušení. Spirulina se rozemele na prášek. Získává se tak tmavší ale intenzivní “lesní” zelená barva.
Ten, komu se zdá přírodní zelená paleta nedostatečná, může samozřejmě použít některé z umělých zelených barviv. A o těch bude příští část mého malého blogového seriálu o barvách v našich potravinách.
Příště: Barvy v kuchyni (6) - průmyslová zelená
Zdroje: Verbraucherzentrale, Wikipedia, studysmarter
Dana Tenzler
Co způsobuje barvu minerálů (2) - proč jsou vlastně děti zlobivé?
V tomto díle blogového seriálu o barvě minerálů se dozvíte, kdo nebo co způsobuje tzv. alochromatismus, idiochromatismus a pseudochromatismus. (délka blogu 4 min.)
Dana Tenzler
Co způsobuje barvu minerálů a hornin? (1)
Zamysleli jste se někdy nad tím, odkud berou minerály a horniny svou barvu? Vysvětlení barvy minerálů se dá překvapivě vysvětlit dynamikou žáků ve školní třídě. (délka blogu 4 min.)
Dana Tenzler
Proč nevidíme cizí civilizace - vysvětlení geologa (2)
Ze svých zkušeností s vývojem života na Zemi odhadujeme možnosti vývoje na cizích planetách. Jednotlivé specifikace planet z pohledu geologa. Kde se může život vyvíjet nejrychleji? (délka blogu 4 min.)
Dana Tenzler
Proč nevidíme cizí civilizace - vysvětlení geologa (1)
Když chceme posuzovat možnosti vývoje života na cizích planetách, můžeme se spolehnout jen na své zkušenosti ze Země. Jaké typy planet jsou nejvhodnější a na jakých planetách se může život vyvíjet jen pomalu? (délka blogu 4 min.)
Dana Tenzler
Jsou poškrábané teflonové pánve nebezpečné?
Mají se pánve, které mají teflonový povrch, vyhodit poté, co se poškrábaly? A proč se vlastně teflonový povrch tak lehce poškodí? (délka blogu 3 min.)
Další články autora |
Přes Česko přešly bouřky s krupobitím. Dálnici D1 pokrylo bahno a větve
Do Česka přišly přívalové deště, na některých místech padaly i kroupy. Hasiči hlásili desítky...
Německo je otřeseno. Přišel brutální útok na politika, pak následoval další
Na lídra kandidátky německé sociální demokracie (SPD) v Sasku do evropských voleb Matthiase Eckeho...
Vyváděla strašné věci. Zahradil označil Jourovou za nejhorší z eurokomisařů
Premium Když Česko vstoupilo 1. května do Evropské unie, byl tam matador ODS Jan Zahradil kooptován...
Ukrajině nastává „nejtemnější hodina“. Začíná mluvit o jednání s Rusy
Premium Ukrajinské armádě se stále nedaří stabilizovat situaci na frontě a nálada v Kyjevě je čím dál...
NATO určilo červené linie. Má dva scénáře zásahu proti Rusku, píší média
Premium Severoatlantická aliance připravila krizové scénáře „červených linií“, při jejichž překročení...
Polsko tíží migrační tlak z Běloruska. Na hranici si vybuduje opevnění
Polsko vybuduje opevnění na své hranici s Běloruskem, aby čelilo migračnímu tlaku, který podle něj...
Afghánistán zasáhly přívalové deště. Záplavy si vyžádaly nejméně 300 obětí
Záplavy na severu Afghánistánu, způsobené přívalovým dešti, si vyžádaly několik stovek obětí....
Moskva využije zpožděných dodávek zbraní, míní šéf ukrajinských pozemních sil
Válka proti Rusku vstoupí v příštích dvou měsících do kritické fáze, soudí velitel ukrajinských...
Poprvé promluvil. Kellner byl po havárii vrtulníku naživu, tvrdí přeživší Čech
Jediným přeživším havárie vrtulníku na Aljašce, který v roce 2021 převážel miliardáře Petra...
Jak předejít syndromu náhlého úmrtí kojence?
Syndrom náhlého úmrtí kojence (SIDS – sudden infant death syndrome) je doslova noční můrou všech rodičů. V současné době lze tomuto zbytečnému...
- Počet článků 974
- Celková karma 19,75
- Průměrná čtenost 1323x