Jaké velmi prosté, ale vynikající způsoby používaly hospodyně v minulosti k uchování kopru nebo petrželky? Nejlépe je uchováte i uplatníte naložené do octa, oleje nebo smísené se solí. I když je možné řadu bylinek nasušit, jistě uznáte, že třeba kopr nebo petrželka v dehydrované podobě nevoní ani nechutnají tak, jak by si člověk u těchto aromatických bylin představoval. Mražení je jistě možné, ale je energeticky náročné. Navíc pro řadu bylin není ani mražení ideální. Zelená hmota se mražením potrhá, zblátovatí, o chuti a vůni ani nemluvě.
Jak si naložit bylinky do oleje se můžete podivat ve videu naYouTube, na kanále Bon Appétit:
Do oleje
Nejen kopr a petržel, ale také řada dalších bylinek si zaslouží naložení do octa nebo oleje. Sežeňte si pěkné lahve a neváhejte sklidit poslední bylinky. Když nic jiného, tak kopr a petržel do oleje a octa určitě patří. Tímto způsobem vydrží byliny uskladněné velmi dlouho a je to navíc i docela pěkný dárek, kteří mnozí ocení.
Bylinky naložené do olivového oleje
Kopr a petrželka v oleji
Kopru i petrželce to rozhodně sluší i v oleji. A oba ovoněné oleje budou mít řadu využítí. Olej s koprem se výborně se hodí k přípravě pokrmů z ryb, do salátů a různých dipů. Pokud uvažujete spíš o používání koprového oleje do studené kuchyně, naložte kopr do olivového oleje, který je kvalitnější a jistě ho snadno upotřebíte. Obdobné je to i s petrželkou. Ta se v oleji hodí k přípravě majonéz nebo jiných studených omáček nebo do salátů.
Ocet s koprem
Mít čerstvý kopr je skvělé, ale sezona je krátká! Kopr se však výborně hodí naložit do octa. Během roku pak můžete směle vařit kulajdy i koprovky, které budou báječně aromatické právě díky v octu naloženém kopru a zároveň pokrmy tak akorát okyselí. Samozřejmě pro vybalancování chuti je třeba přidat do jídel trošku cukru, ale to jistě víte.
Čerstvý, osušený, v celku nebo nasekaný kopr zalijte octem a dobře uzavřete. Nic víc není třeba. Pozornost můžete věnovat jen výběru použitého octa a v tomto případě lze určitě doporučit bílé jemnější octy, jako je třtinový. Nezapáchá a je bez chuti. Také je o něco slabší, takže jej budete moci přidat o něco víc a tím do pokrmu propašujete i chuť a vůni bylinky.
Vyrobte si bylinkovou sůl. Jde o skvělý způsob, jak si uchovat opravdu nádhernou vůni i barvu vypěstovaných bylinek.
Příprava bylinkové soli
Kopr se lépe hodí do octa, petrželka zase do soli. Funguje to podobně jako při utření česneku se solí. Během sekání se šťávy z čerstvé bylinky smísí se solí a tím se konzervují. Nejde tedy o sušenou bylinu a sůl. Na 4 díly čerstvé bylinky přidejte 1 díl soli a společně důkladně posekejte najemno nožem nebo sekáčkem v mixéru.
Následně rozložte na plech nebo na pečicí papír a nechte den nebo dva proschnout. Jde to velmi rychle.Takto vysušená sůl vydrží roky a nemusí být uschovaná v lednici. Úplně postačí suché místo a jakýkoli uzavíratelný kontejner nebo sklenička. Solí s petrželkou můžete dochutit polévky, ale i omáčky či pečená masa.
