Na vlnách tradice: Vinařství v srdci Podyjí vyrábí vína, která dobývají svět

Vinařství Thaya je zasazené do malebné krajiny Národního parku Podyjí. Spojuje tradiční vinařské postupy s moderními technologiemi a unikátní architekturou. S důrazem na regionální tradice a přírodu vytváří vína, která slaví úspěch doma i ve světě.

Vinohrady patřící k vinařství Thaya se rozkládají na ploše 105 hektarů a nacházejí se ve znojemské podoblasti v katastru pěti vinařských obcí – Hnanice, Havraníky, Šatov, Vrbovec a Dyjákovičky. Spojujícím motivem konceptu vinařství je vztah k přírodě.

Odráží se v přístupu k pěstování vinné révy, ve výrobě vína, v architektonickém řešení budovy i v grafickém pojetí etiket. Pronikl také do samotného názvu odkazujícího k německému označení řeky Dyje. Právě její meandry se podílejí na unikátním charakteru zdejší krajiny a půdy. Svou stopu zanechaly říční proudy i v podobě zmodernizovaného objektu, v němž se vinařství nachází.

Víceúčelový komplex

Provoz vinařství se odehrává v prostorách bývalého zemědělského družstva. Budovy prošly kompletní proměnou podle návrhu architekta Jakuba Ciglera. „Celý komplex je inspirován tradiční moravskou vesnicí. Jeho srdcem je bývalá sýpka ze 60. let, která symbolicky představuje kostel jako ústřední stavbu na návsi,“ vysvětluje prokurista vinařství Vít Trávníček.

Hlavní budovu, v níž se nachází restaurace, obklopuje výrobní hala s degustačními sklípky a technologická hala s apartmány. Společným prvkem je zvlněná střešní krytina odkazující k řece Dyji. Na výrobu střechy byly použity dřevěné vazníky a tradiční keramické tašky bobrovky. Celý areál volně kopíruje půdorys franckých dvorů, kde se ve středověku zpracovávalo víno.

Výběr z hroznů

O vinnou révu a výsledný charakter vín se stará Jakub Smrčka, držitel titulu Enolog roku 2021. Úzce spolupracuje se zkušeným vinohradníkem Petrem Filou. „Při výrobě vína se snažíme zachovat tradiční postupy a zároveň víno zušlechťovat technologiemi 21. století. Specializace je jasná. Profilujeme se odrůdami, které na Znojemsku dávají největší smysl. Z bílých je to Ryzlink rýnský, Sauvignon Blanc a samozřejmě Veltlínské zelené. V oblibě máme také burgundské odrůdy, především Chardonnay a Pinot Blanc,“ popisuje Vít Trávníček.

Zdejší vína slaví úspěch u zákazníků i odborníků, což mimo jiné potvrdilo vítězství v soutěži Vinařství roku 2023. (Článek byl redakčně krácen, celé znění najdete v novém vydání časopisu.)